关于食用油的5大真相,您真的吃对了吗?

粮油集团 2021-06-10 13:21:20


市面上食用油品类繁多,花生油、玉米油、菜籽油......到底哪种食用油更健康?如何挑选更适合自己的呢?小编教您如何选好油、选对油,让您的生活“油”滋“油”味!


吃油要避开5大误区

误区一

吃油多样化就是吃不同名字的油


事实上,油脂虽然名字不同,但脂肪酸构成可能属于同一类。如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似;稻米油和花生油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。


稻米油、玉米油、葵花籽油等为主要烹调油的家庭,不妨适量添加橄榄油或山茶油,增加油酸的摄入量。


误区二

煎炸过的油可以用来炒菜


很多人不舍得倒掉炸过食物的油,还会用来炒菜或油炸。这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。


如果真的想二次利用,就要避免再次高温加热到冒油烟。可以用“回锅油”来煮汤、做花卷。


误区三

无论怎样烹调,都用同一种油


不同油的耐热性不一样,过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。


正确做法:


煎炸应该用最耐热的稻米油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。


炒菜应该用耐热性较好的稻米油、花生油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。


做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。


误区四

患病人群不注意吃油


心脏病人群,应该优先选择茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。


血脂高人群,应该少用花生油、玉米油煎炸做菜,建议少吃或不吃油炸食物。


误区五

无论吃肉多少,用油量不变


常吃猪牛羊肉的人,已经从膳食中得到了大量的动物脂肪,尽量少吃动物油。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。


吃肉少的人,偶尔可以用动物油烹调。


吃素食的人,可以选择稻米油、茶籽油、橄榄油、花生油,加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。

吃对5种油,更能保健康


稻米油▼ 


稻米油口感清爽耐煎炸,是一款适合中式烹饪的健康好油。富含谷维素、天然维生素E等天然抗氧化剂,使保鲜时间大幅度提高,口感清爽,保留食材的原汁原味;熔点低、粘性小,可以减少菜品对油的吸收,同时清洗厨房更方便。烟点高,油烟少,油质稳定耐煎炸,有效减少高温中聚合物的产生,适合中式烹调,让您尽兴烹饪,尽享美食。


玉米油▼


玉米油富含植物甾醇,最适合高血脂患者食用,它可以对抗胆固醇,具有辅助调节血脂的作用。


花生油▼


花生油很适合老年人食用,它富含锌元素,有助于健脑、提高记忆力。此外,经常食用,还能减少患肿瘤、心脑血管疾病的风险。


葵花籽油▼


葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞再生,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,很适合在秋天食用。


橄榄油▼


橄榄油能极大地保护心血管,坚持食用,可降低血胆固醇。其富含单不饱和脂肪酸,可降低胆固醇和甘油三酯。此外,橄榄油还可以预防心脑血管疾病、稳定血压,是世界公认的健康油

了解这两个问题,让您更会选油


1.

食用油级别越高越有营养?


● 不是

根据国家相关标准,对于大多数食用油(如大豆油、玉米油、花生油),按照品质从高到低,分为一级、二级、三级、四级。



级别越高的食用油,精炼程度越高,在加工过程中流失的营养往往越多,例如维生素E、胡萝卜素等。从营养的角度看,级别越低的食用油,营养成分往往保留得更好。

 

所以,可以根据个人喜好去选择不同级别的食用油。例如,有人喜欢花生的香味,可以选择压榨花生油;有人不喜欢大豆的豆腥味,就可以选择豆腥味较轻的一级大豆油,而不是三级或四级。


2.

浸出油一定劣质?


● 不是

制取食用油选择哪种工艺,首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性,两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上的通用做法是,含油量较高的植物油料,通常采用先压榨后浸出的工艺;含油量较低的植物油料,通常采用直接浸出工艺。


不论用浸出法或是压榨法生产的油脂,在未经精炼之前,都称为“毛油”。“毛油”必须经过精炼,除去其中有害成分,才可食用。无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油质量标准和卫生标准,都是优质安全的,大家均可放心食用。

理想状态下,各种油换着吃是好的。建议选择小瓶包装食用油或根据消耗速度和用量购买。


(部分图文参考网络,侵删)


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推荐理由:

一瓶好油是厨房必备,稻米油是稻米中的脂肪经压榨或浸出等工艺提取分离所得的油脂,被誉为“心脏油”、“青春油”, 富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分,更能满足宝宝身体生长需要。同时稻米油烟点高,油质稳定,可使菜肴保持原汁原味,食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高。色泽清亮,油味清,不油腻。

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主编:陈   留

编辑:毛艳华

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