栗子好吃皮难剥,那是你不会剥 每日一药

正安聚友会 2020-11-25 14:33:14


最近小编再次开启追剧疯狂模式,在这全民为明台、梅长苏等众男神舔屏的时代,俺也不能落后是吧!


男猪和女猪在年三十团圆夜浪漫雪地中……


啊!小编看到了什么……


不是男猪的帅,也不是女猪的温柔,而是他们手中的那枚


小编爱吃栗子,不是一般的爱,从小吃到大,从北吃到南,一到秋天这个吃栗子的季节,就爱去街巷里寻找那种弥漫在空气里的栗香味儿;就爱站在炒货师傅面前,看着粒粒浑圆饱满、深红的、油光闪亮的栗子在铁锅里、在师傅的铲下欢乐地翻腾个不停;就爱和炒货师傅聊上几句,顺便抓一把栗子,拨了就往嘴里塞,当然最后也绝对要带走一大袋,让我的嘴在深秋过足瘾。


就在今年十一假期,在老家的乡间小道上,我第一次真正看见了板栗树,老树已经三十多岁了,比我还大,不过在这青山绿水的地方,已然年年开花,年年生出板栗。在乡下,掉在地上的板栗是可以随便捡的,勤劳致富嘛,不过不是自家的树就不要去打栗子了,说不定打出来个举着棒子的老大爷,到时候就悲催了……



家乡的板栗树很高很大,毕竟三十多岁了,不过远远望上去和一般的树好像也没啥区别,怪我植物学学得不好(粉丝里的专家可以帮忙补充下哈)


所以,只好低着头,猛然间,外婆指着这样一个“怪物”,说这就是板栗啊!第一次知道,原来、原来、原来,栗子这货是长这个样子的……



这栗子怎么长得像刺猬?这完全颠覆我的三观啊!这让我都不知如何下手把它捡起来,更别说如何下口了。这时候突然想到徐文兵老师当时讲《四气调神大论》的一句话了“人们越是难吃到的食物,营养越是好”,大抵栗子就是其中一个吧!


怪不得,出门前,外婆要我们带上竹筐和手套,没它们还真搞不定这野生野长的栗子。带着手套、捏着刺,好不容易把树下的栗子一个个捡回竹筐,虽然没有去打栗子,但一路走一路捡,不一会也捡出了一大筐。


外婆说,这样没有人管的栗子,容易捡,但不容易保存,因为很容易生虫。回到家,她翻翻竹筐,找出几个有小洞眼的栗子给我看,说这就是里面生了虫了。究竟是啥虫,老人家也说不清,于是我就上某娘上脑补了下。原来,板栗里的虫还不止一种,


第一种是板栗象甲,属鞘翅目,象甲科。板栗象甲种类有很多,包括剪枝象甲、栗实象甲等,这剪枝象甲妈妈产卵前先选一适当果枝,在距苞2~5cm处咬断果枝,一生可剪断40多个果枝,所以我们能在树下捡到板栗,还得感谢下人家呢!


还有一种是蛾类,七月是蛾产卵的高峰期,初孵化的幼虫先蛀食蓬壁,后蛀入坚果内。栗实蛾这家伙是真的有妈生没妈管,自己动手丰衣足食。


既然说了这大堆,还是上张图吧,胆小请闭眼呵,别说我没提醒你!


够不够惊心动魄的场景,没想到栗子那么甜美,原形也有点那啥……


所以,栗子并不好保存,不过劳动人民智慧大,外婆说可以这样:

布袋风干

将新鲜板栗在阴凉通风处晾23天,然后装入布袋,吊放在阴凉通风处,每天摇动12次;也可将板栗放入沸水中煮5分钟或在清水中浸泡23天,捞出后晾干,然后装入布袋中吊放,可存放较长时间。但贮藏时间过长时,栗实失水多,风味稍逊于鲜栗。

冰箱贮存

取凉开水半盆,加1小匙盐,将板栗浸泡其中35分钟,浸泡后再用不加盐的凉开水冲洗一次,摊开晾晒12天,待摇晃板栗发出声响时,用塑料袋装好,扎紧袋口放进冰箱的冷藏室贮存,可存放1个多月,并且肉质甜而脆,生吃也别有风味。


然并卵对于吃货来说,把栗子放在那里天天看着,绝对是种折磨,忍无可忍,只有以最快的速度送到嘴里,才是正道。



所以,先下口为强。难事又来了,栗子怎么剥,想必自己做过栗子菜肴的同学都能深刻地体会到这锥心之痛——栗肉外面至少包裹了两层皮,想把栗肉往嘴里送,我容易嘛。

剥过栗子的谁没被这层皮折磨过,请举手!小编奖他朵大红花。不过估计大家尽管有着“栗皮虐我千百遍”的痛,但依然有“我待栗子如初恋”的不舍,只因为它太好吃了。


接下来,小编要放大招了……

很不好意思地说,这也是和外婆学的)


先说没有虫子洞的


1. 当然首先要把板栗从最外面那刺猬般的壳里剥出来,不过一般从市场上买来的栗子不存在这个问题。那直接进入第二步咯!


2. 把板栗洗干净,在比较平坦的两面用刀划开一个十字。


3. 架锅煮水,板栗上锅蒸(注意是蒸,不是煮,我也试过用煮的方法,但效果不如蒸,还弄的到处水淋淋),水开后1015分钟即可。


4. 倒出板栗,趁热从十字口那里剥开外面的硬壳,顺便,只是顺便啊,里面那层软软的但是很难搞定的皮也一下带下来了。那感觉,爽到极致。




这可是小编屡试不爽的办法,之前也用过热水浸泡法、筷子搅拌法、冰箱冷冻法、热胀冷缩法各种“绝招”,但总不尽如人意,不能高速满足我这一颗吃货的心。还是劳动人民有办法啊,外婆把这个方法告诉了我,我竟像获得了家传之宝一般。


如果是有虫子洞的栗子一般从市场上买的也不存在这个问题,否则我保证你应该去找老板,可以在步骤1之前,用剪刀从洞那里开剪,一直剪到看到里面完好的栗肉为止当然土豪可直接扔掉


去了皮的栗子,只剩下肉肉,若短时间内吃完的话,放在冰箱冷藏室内就行了;如果想放的时间比较长,还是放在冷冻室好一些。


在秋冬,栗子简直可以当零食来吃,又香又甜,还营养丰富,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”;早在唐代,我们的药王孙思邈就指出栗子是“肾之果”。


《名医别录》中,板栗被列为上品。南梁陶弘景称其能“益气,厚肠胃,补肾气”。


《本草纲目》则称栗子“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。


现代研究也表明,栗子营养丰富,其中碳水化合物含量较高,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢;含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能,可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老;又含有钙、磷、铁、钾等微量元素,可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病,有益于人体健康。


哦,对了,就连丢掉的最外面的那层壳,也是一味治病的良药。某位老师曾说,用板栗壳煮水,治疗顽固不化的甲状腺肿大或结节,单味就能取效!


板栗好吃,搭配更重要!就在小编奋力码字的这天,板栗烧鸡块被列入《常用特色药膳技术指南(第一批)》,所以下周一依然是我们的美味时间。如果你有好“煮意”,有图有文字,请一定记得告诉后台客服妹妹,正安好奖品随时为你准备着!


——作者/芃芃——

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