蒙牛锋味美食“一城一味”争霸战 之 津门美食英雄荟

城市快报 2021-07-24 11:35:42

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由蒙牛冠名的美食真人秀节目《十二道锋味》第二季,自8月开播以来好评如潮,在全国刮起美食风。“锋味大厨”谢霆锋带领“锋味家族”,将遍寻12道中华传统美食。

紧随锋味家族之后,如今,“一城一味”大型美食互动活动也在全国启动,开始描绘一副飘香四溢的中华美食地图!





最美的“锋味”叫陪伴,最真的“锋味”叫自然,而最长久、最自然的陪伴莫过于家乡菜。说起天津,除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕,津门还有哪些美食让你魂牵梦绕、口水直流?


由《城市快报》携手蒙牛主办的

“一城一味”评选天津站正式启动


届时将邀各路食客和家乡父老,共同品评出最能代表津门风味的菜色,希望通过此次活动带给消费者耳目一新的美食感受,传递更多的幸福滋味。





活动规则——

① 网络投票:从即日起至9月20日,进入城市快报官方微信(tjcskb),即可参与投票活动,首轮投票将从50道候选天津菜式中票选出12道具代表性的津门菜品;


② 现场比拼:2015年9月22日,网络票选胜出的12道菜色将登上“津门美食英雄荟”的擂台,由天津瑞吉金融街酒店的数位“秀色可餐”的大厨现场烹调,并由专业评委和现场观众最终品评出一道最具天津“锋味”的津门菜式。



投票有礼——

第一重:参与投票并在评论区就候选菜品说说道道的吃货盆友们,将有机会活动由蒙牛公司提供的特仑苏牛奶一提


第二重:参与投票的吃货盆友们,还将有机会参加在瑞吉酒店举行的“津门美食英雄荟”线下活动,现场品尝专业大厨烹调的地道津味美食。



这50道菜品都有嘛




1、“天津卫”酥饼夹肘子


此菜时是老天津人的传统菜“大饼卷酱肉”改良和创新,将“大饼”改为“酥饼”,“酱牛肉”改为“酱肘子”,是天津城老人的美好记忆。


2、四大扒


“四大扒”不是单独成席的菜肴,而是为主菜起衬托作用的配菜。包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。


3 爆鱼虾


以鱼肉和虾仁为主料,配青椒和木耳,菜色鲜亮、口感微甜,是天津家常菜中很受长辈喜欢的菜色。


4.扒全素


扒全素 色泽鲜艳,整齐美观,口味咸鲜。


5.冬令四珍


冬令四珍是天津以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的汉族传统名菜。铁雀是麻雀的一种,油烹出锅是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟。紫蟹体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。


6、津门“鸡里蹦”


这道菜是天津老传统菜,“鸡里蹦”取相生寓意,也是老天津人春节的一道菜,菜肴味道咸鲜,洁白。


7.八珍豆腐


八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。


8.挣蹦鲤鱼


因刚炸成的鱼体,浇以热芡,劈啪作响,若活鱼挣扎蹦跳,故名,色泽金黄,外焦里嫩,酸甜适口,肉鳞同食。


9.软熘鱼扇


以选用黄花鱼为上品,系春季时令佳肴,金黄鲜嫩,酸甜微成。


10.清炒虾仁


天津传统的这道菜品只有虾仁一种原料,现在加以黄瓜和胡萝卜,可以平和营养,均衡维生素,符合现代社会的餐饮需求。


11. 素渡面筋

面筋不用刀工,手撒核桃大块,烹后色黄,味香绵软,而有韧劲。


12.七星紫蟹

七星紫蟹是天津市传统的汉族名菜,属于天津菜。是以紫蟹和成菜后的形状定名。用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星,蛋羹白嫩,蟹肉鲜香。


13.炒生鸡片(丝)

此菜选用生长六七个月的嫩鸡,取鸡脯肉,与笋切或丝,以热油炒之。咸鲜软嫩。


14. 五柳荷包桂花鱼


此菜是源于天津传统菜“酿馅鲫鱼”的改良创新菜,将虾蓉填满鱼的腹腔,以红烧的烹调方式结束,春节中取“满富裕(满腹鱼)”之意。


15.烧鸡蛋肉

俗称元宝肉,猪肉条与鸡蛋同烧,味厚香醇。


16. 鲜菌毛豆烩面筋


天津传统菜“度面筋”的改良,加上毛豆和蘑菇作为色彩和营养均衡的搭配。


17.烩玉米鸭掌

清真传统风味菜。白中透黄,质地软烂,清淡素雅,醇香适口。


18.红炖牛尾

清真风味菜,色泽红亮,质地烂软,咸甜适度,滋味醇厚。


19.冬瓜丸子汤


作为一道天津传统的家常汤菜,冬瓜肉丸汤口感比较清淡,不油腻,不厚重,冬季食用还在汤中加入枸杞,提升滋补效果。


20.烹蹄筋

清真风味菜,软韧脆香,甜酸味美。


21.天津坛子肉


因使用陶瓷坛烧而得名,已有200余年历史。猪肉于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。


22.腰果虾仁


这个菜利用了腰果的甜香和芹菜的清香,用腰果和芹菜的脆爽配虾仁的柔软,颜色也很漂亮。


23.蟹黄白菜


蟹黄鲜嫩,白菜软烂,色调明快,口味咸鲜。


24.高丽银鱼

又名炸银鱼,是天津地区汉族传统名菜。以高丽糊(又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,与韩国无关)将银鱼裹而温炸,再蘸椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。


25、家熬带鱼

“家熬”是天津菜的烹调方法,是家庭菜的一种,同于川菜的“家常”,天津是沿海城市,故以烹调海鲜擅长。


26蒜苔木须肉

传统“木须肉”只有猪肉、木耳和鸡蛋,加以蒜薹和红彩椒,既丰富了菜品外观,也均和了营养。


27.全爆


即有鸡肉又有海鲜,素雅清淡,脆嫩鲜美,极具地方特色。


28.虾酱饽饽


老天津的独特风味,炸虾酱的时候多放点葱再放点青辣椒,多加一颗鸡蛋,味道更好呢。


29.虾脑扒白菜


含有丰富的钙,与白菜一起煸炒,味道特别鲜。


30.溜南北笋


吃口鲜中带甜,微含咸味。


31.金银蛋汤沁银针豆苗

这是一道改良创新菜品,将皮蛋和咸鸭蛋切粒加清汤,烹制两种蔬菜,是当今注重营养的一道菜品。


32.津门爆三样

这是一道天津家喻户晓的一道菜,是考验厨师技法一道天津本地菜品。


33.茄汁油焖虾


这是一道传统的,在津京两地有名的“喜宴”头菜,口味香甜。


34.宫保鸡丁


清热除火,健脑,健脾和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,调经,养阴补虚。


35.贴勃勃熬小鱼


贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食,也驰名中国各地。


36.黑蒜子牛肉粒


健胃健脾、消食积、生津止渴、养肝明目、化痰止咳


37.炒红果


看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜


38.渔家八带


此菜松软香醇,十分可口。


39.酱爆土豆辣子肉


这道菜也是很家常的作法,特别的是运用北方的面酱爆炒,口味不仅有肉香,青椒的微辣,还有面酱的浓韵。


40.酱爆香螺


海香螺、干红辣椒、葱段、姜各,甜面酱、美味豆面酱半匙、料酒、花生油,爆炒出锅、咸香鲜甜,口感独特。


41.干煎目鱼


细致的白鱼肉搭配柠檬汁,清淡中见滋味。


42.焦溜里脊


焦溜里脊,汉族名菜,外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味。里脊先炸成外焦里嫩,再放勺内紧裹一层芡汁,为之焦熘,是一种特殊的烹调法。


43.韭黄炒鸡蛋


补肾壮阳、行气润燥、增强免疫力、护眼明目、护齿、保护骨骼


44.清蒸黄花鱼


健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。


45.太极虾饼


香味扑鼻,吃起来,香酥可口。


46.糖醋鱼


色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。


47.香椿拌豆腐


汉族名菜,具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。水烧开后放少许盐,放入香椿小烫,烫好的香椿过凉水,切成香椿末儿,加香油和盐,少许生抽和醋,撒到内脂豆腐上即可。


48.油烹铁雀

炸烹工艺,口味咸鲜。


49.馇蚶子

典型的汉沽家常海鲜。


50.老城藕丸子

香脆嫩滑,好吃不腻。


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