上淮古旱茶 | 古法手工炒制信阳毛尖,稀缺好茶!

上淮古旱茶 2020-03-19 22:12:16
上淮古旱茶
上淮古旱茶是苏轼名言“淮南茶,信阳第一”,信阳原生原本茶种。

道法自然


生生不息












阳第一

上淮古旱茶的原生特性

上淮古旱茶正是延续传统的手工炒茶技术,才得以保证信阳毛尖的原生特征:叶芽浑厚自然,茶汤清澈晶莹,香味沁人浓郁,回味悠长甘爽,柔和调理肠胃,更突显了它特有的抗氧化性和高稳定性。

百年传承

信阳毛尖炒制有一套百年传承、炉火纯青的手工技艺,已经荣膺非物质文化遗产。

  古法手工炒制

鲜叶摊晾

     鲜叶摊凉后,芽叶内部发生一系列化学变化,酶的活性增强,多酚类化合物轻度氧化,从而使茶的青草气、苦涩味减轻。蛋白质分解为氨基酸,使信阳毛尖-上淮古旱茶更加鲜爽,与多酚类化合物氧化过程产生的邻醌作用,形成果香,使茶汤滋味带甘。

分筛分级

分筛后的一芽一叶初展鲜叶,进行吹风,筛检,吹出小叶片及茶花等,以使茶菁更整洁干净。上淮古旱茶,追寻传统皆选用一芽一叶、一芽二叶初展更符合古法制茶的理念,滋味也更加浓郁。

杀青

大火烧起锅温,鲜叶入锅,大茶把翻动、轻挑、旋转、轻压、逐渐用力,抖散,散失水汽。杀青目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进良好香气的形成。


揉捻

揉捻时巧妙的利用锅温和水气来破坏酶的活性,制止酶氧化,同时芳香物质发生变化,促进低沸点的青草气散发。香气大部分留下来。另外产生一些芳香成分,形成信阳毛尖特有的板栗香,经过这道工艺,上淮古旱茶已经具备了清汤绿叶的特点。

理条

理条:炒茶师傅运用多种手势手法,抓、甩等的运用,使茶叶逐渐紧致、圆直、变色、干燥、出香,形成独特的上淮古旱茶外形。

初烘

初烘温度(烘头中心处)70℃~90℃,时间20分~25分,每隔5分~8分翻动1次。

摊凉

经初烘后的茶叶要摊放4小时左右,最低不少于40分,摊放厚度33厘米左右。通过摊放,使叶内水分重新分布,利于足干。摊放后,挑拣剔除黄片、小叶、破碎的茶条、炒茶把断碎的竹枝等。

复烘

复烘是形成上淮古旱茶茶汤滋味的重要环节,进一步破坏余酶的活性,制止多酚类化合物的氧化,使上淮古旱茶“形美、香高、味醇”在这一工艺中固定下来,使茶叶的含水量在6%左右。

再复炕

存放几天后,甚至更长时间。再取出第二次炭焙。如此繁复的过程之后,信阳毛尖才算完成制作完成,才能真正的品饮适宜,并且滋味上乘。


拣剔

人工拣剔,把条索不紧的粗老叶和黄片茶梗及碎末剔出来,精选“一芽一叶”外形标准。

储存

人工拣剔后,打包进入保鲜库储藏,温度控制在0-7℃。


令人惊艳的高品质


叶芽浑厚自然


茶汤清澈晶莹

香味沁人浓郁,回味悠长甘爽


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